🐟 Lomo de merluza asado en salsa verde con guisantes

Plato típico de la gastronomía española

Equilibrado, sabroso y muy saludable. Este plato es uno de esos clásicos de nuestra cocina que nunca falla. En Bravo Catering lo adaptamos para ofrecer una opción rica en proteínas, baja en grasa y perfecta para todo tipo de comensales.

Ingredientes (8 raciones):

Salsa verde:

150 g de cebolleta fresca
1 l de fumet de pescado
12 g de perejil deshojado fresco (solo hojas)
40 ml de aceite de oliva
7 g de harina de trigo

Base del plato:

1,300 kg de lomo de merluza sin espinas
400 g de guisantes

Preparación:

Pelar y picar la cebolleta fresca en cubos pequeños.
Sofreírla en una cazuela con el aceite de oliva, sin que se dore. Una vez empiece a estar pochada, añadir la cucharada de harina y sofreír durante al menos dos minutos a fuego bajo/medio, evitando que tome color. Mojar con el fumet de pescado y, removiendo con una varilla, dejar cocer hasta obtener una textura de salsa. Ajustar el punto de sal y reservar.
Marcar la merluza en una sartén antiadherente, solo por el lado de la piel. Dar la vuelta y, en la misma sartén, mojar con la salsa, añadir los guisantes y terminar con el perejil picado.
Dejar cocer durante 3 minutos y servir bien caliente.

📌 ¿Te gustaría incluir recetas como esta en tu centro?

Diseñamos y servimos menús adaptados, nutritivos y sostenibles para comedores escolares, residencias, centros de atención integral y más.
👉 Contacta con nosotros
y descubre por qué alimentar con sentido es también alimentar con valores.