🫘 Carillas estofadas con chorizo del Piornal
Un exquisito plato de alubias típico de Extremadura
La cocina tradicional nos conecta con el territorio, con los sabores de siempre y con una forma de comer que reconforta. En Bravo Catering apostamos por recuperar ese recetario popular y adaptarlo a los menús de hoy, con ingredientes de cercanía y todo el sabor de nuestra tierra.
Ingredientes (8 raciones):
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1 kilo de carillas
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250 g de chorizo de guiso del Piornal
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160 g de cebolla blanca
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140 g de zanahoria fresca en dados
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1 pimiento choricero seco
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1 hoja de laurel
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35 ml de aceite de oliva virgen
Preparación:
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Poner las carillas en remojo desde la noche anterior.
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Pelar y picar la cebolla y la zanahoria blanca en dados pequeños. Pelar el chorizo y cortarlo en cubos de 1×1 cm.
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En una cazuela, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y la zanahoria. Cuando comiencen a estar pochadas, añadir el chorizo cortado. Finalmente, incorporar la hoja de laurel y el pimiento choricero sin semillas y cortado en trozos pequeños.
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Escurrir las carillas, añadirlas al sofrito y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez comience a hervir, sazonar ligeramente, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante al menos 1 hora y media a 2 horas, o hasta que las carillas estén tiernas.
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Retirar la hoja de laurel y servir bien caliente.
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