🫘 Carillas estofadas con chorizo del Piornal

🫘 Carillas estofadas con chorizo del Piornal

Un exquisito plato de alubias típico de Extremadura

La cocina tradicional nos conecta con el territorio, con los sabores de siempre y con una forma de comer que reconforta. En Bravo Catering apostamos por recuperar ese recetario popular y adaptarlo a los menús de hoy, con ingredientes de cercanía y todo el sabor de nuestra tierra.

Ingredientes (8 raciones):

• 1 kilo de carillas

• 250 g de chorizo de guiso del Piornal

• 160 g de cebolla blanca

• 140 g de zanahoria fresca en dados

• 1 pimiento choricero seco

• 1 hoja de laurel

• 35 ml de aceite de oliva virgen

Preparación:

1. Poner las carillas en remojo desde la noche anterior.

2. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria blanca en dados pequeños. Pelar el chorizo y cortarlo en cubos de 1×1 cm.

3. En una cazuela, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y la zanahoria. Cuando comiencen a estar pochadas, añadir el chorizo cortado. Finalmente, incorporar la hoja de laurel y el pimiento choricero sin semillas y cortado en trozos pequeños.

4. Escurrir las carillas, añadirlas al sofrito y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez comience a hervir, sazonar ligeramente, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante al menos 1 hora y media a 2 horas, o hasta que las carillas estén tiernas.

5. Retirar la hoja de laurel y servir bien caliente.

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